Existuje mnoho spôsobov, ako ozdobiť sladké jedlá. Jedným z najúspešnejších a najkrajších sú kandizované kvety. Táto metóda umožňuje nielen zachovať milosť kvetu a listov, dodať pokrmu estetický a elegantný vzhľad, ale umožňuje aj konzumáciu tejto krásy.
Je to nevyhnutné
- - veľká smaltovaná alebo porcelánová šálka;
- - kefa;
- - pergamenový papier, pauzovací papier alebo fólia;
- - arabská guma alebo vaječný bielok;
- - cukor;
- - kvety na kandizáciu.
Inštrukcie
Krok 1
Naplňte štvrtinu pohára vodou, vložte do horúceho vodného kúpeľa a za stáleho miešania rozpustite 12 gramov arabskej gumy. Po úplnom rozpustení misky odstavte z ohňa a nechajte roztok vychladnúť.
Krok 2
Medzitým si pripravte sirup: 100 gramov cukru zalejte štvrtinou pohára vody, vložte do ohňa, priveďte na 80 stupňov Celzia a dajte do chladničky.
Krok 3
Štetcom naneste roztok arabskej gumy na obe strany okvetného lístka alebo listu. Ďalej je to cukrový sirup. Potom rovnomerne posypte povrch rastlín jemnozrnným cukrom predtým preosiatym cez sito (nie však práškom!). Rastliny nechajte na pergamenovom papieri zaschnúť. Takto kandizované kvety môžu vydržať aj niekoľko mesiacov
Krok 4
Ak chcete cukrovať kvety z bielkov, z bielkov vyšľahajte hustú penu a pomocou štetca nanášajte na obe strany listov a okvetných lístkov hrubú vrstvu. Potom rastliny posypte kryštálovým cukrom, vložte na alobal alebo na pauzovací papier a vložte do rúry na 2 hodiny na najtichší oheň. Takto kandizované rastliny sa skladujú nie dlhšie ako 5 dní, vyzerajú však elegantnejšie.
Krok 5
Hotové výrobky zakryte tenkou kôrkou z cukru a bielkovín.
