Profesionálny odber vzoriek rôznych vín je umenie, ktoré si vyžaduje určité zručnosti a znalosti degustátora. Nestačí iba ochutnať víno - musíte vedieť, ako na to, aby ste získali čo najautentickejší a najobjektívnejší chuťový zážitok z degustácie. Táto ochutnávka pozostáva z niekoľkých etáp a vyžaduje si určité podmienky, ktoré ovplyvňujú konečný výsledok vzoriek.
Inštrukcie
Krok 1
Miestnosť, v ktorej sa víno testuje, musí byť tichá a čistá, musí mať prirodzené svetlo a izbovú teplotu. Pre správny vkus je dôležitý aj tvar pohára - pripravte si pohár v tvare tulipánu, ktorý obsahuje 210 - 225 ml tekutiny.
Krok 2
Sklo by malo mať stopku a boky by mali byť tenké, leštené a smerom hore sa zužujúce. Priemer pohára by mal byť na okrajoch menší ako na dne. Pred ochutnávkou poháre dôkladne umyte a osušte. Naplňte poháre vínom najviac do jednej tretiny a pri pokuse držte pohár za stopku.
Krok 3
Začnite ochutnávať ľahké a mladé vína, postupne prechádzajte k tým bohatším a vyzretejším. Najskôr ochutnajte šumivé vína, potom ľahké biele a ružové vína, potom vyzreté suché biele vína, mladé červené, dozreté suché biele vína, potom vyzreté červené vína a nakoniec ochutnávku ukončite vzorkami sladkých a obohatených vín.
Krok 4
Prvý krok degustácie by mal byť vizuálny - pozrite sa na víno v pohári tak, že ho upustíte. Povrch vína musí byť lesklý a zbavený cudzích častíc. Potom sa pozrite na sklo zboku tak, že ho budete držať proti bielemu pozadiu vo výške očí.
Krok 5
Určte, aká intenzívna je farba vína, aké priehľadné je, či je v ňom suspenzia alebo sediment. Biele víno by nemalo mať sivý alebo hnedastý okraj; v prípade starnutia by malo byť zlaté alebo jantárovej farby. Zeleno-biela farba vína naznačuje jeho mladosť.
Krok 6
Mladé červené vína majú tmavé rubínové, granátové jablko alebo šarlátovo fialové odtiene. Čím zrelšie červené víno ochutnáte, tým viac hnedého a oranžového vína. Víno by nemalo byť zakalené a nemalo by mať sediment.
Krok 7
Na ochutenie vždy nalejte šampanské do suchého pohára a sledujte kvalitu bubliniek - mali by byť malé a rovnomerné a po niekoľkých sekundách zmiznúť.
Krok 8
Po usadení peny by mali zo spodnej časti pohára stúpať reťazce bublín. Počkajte pol minúty, kým si víno „zvykne“na izbovú teplotu pohára - až po pol minúte začnite hodnotiť jeho vonkajší stav.
Krok 9
Po vizuálnom posúdení vína vykonajte čuchové hodnotenie a nakoniec prejdite na hlavné pódium s ochutnávkou vína.
