Jar v strednom pruhu je čas na zahájenie pokojnej loveckej sezóny, najmä ak je les vlhký a chladný. Znalci hľadajú jedlé dary lesa, kadiaľ prechádza nováčik. Pre začínajúceho hubára je dôležité vedieť, ktoré huby sa zberajú na jar. Aby bolo hľadanie korunované úspechom, stačí študovať 2 - 4 najobľúbenejších druhov.
Smrži
Pri odpovedi na otázku, aké huby sa zberajú na jar, sa v prvom rade pamätá na smrce. Ich pokrčené hnedé čiapky, vždy duté, na lámavých nohách, sa často objavujú na svahoch roklín, medzi osikami. Môžu sa objaviť ako pod kríkmi, tak aj pod stromom, na humusom zúrodnenej pôde alebo na piesočnatých lesných chodníkoch. Najobľúbenejšie huby jarné smrž potešia svojou bohatou chuťou a jedinečnou lesnou arómou.
Huby opláchnite, nakrájajte a povarte vo vriacej vode pol hodiny. Vypustite kvapalinu cez cedník, nakrájajte morels na krúžky. Opečieme na liatinovej panvici na zelenine alebo masle, podľa chuti dosolíme a pridáme kyslú smotanu. Dusíme pol hodiny na miernom ohni zakryté. Prípadne držte v dobre predhriatej rúre 15 minút.
Morelské čiapky
Milovníci hubárčenia na jar v rovnakom čase ako Smržiakovia nájdu s nimi súvisiace morelčie čiapky. Môžu sa inšpirovať nížinami, miestami neďaleko suchých jám a žliabkov, osikovými a brezovými lesmi. „Čelenka“jarných húb je svetlohnedá, malých rozmerov, zatiaľ čo stonka je pomerne dlhá - niekedy dlhšia ako 10 cm. Niektoré exempláre majú pokrčené čiapky, iné zas hladké kužeľovité čiapky.
Môže sa variť spolu so smrčkami, chuť a aróma tých a iných darov lesa sú rovnaké. Veľmi uspokojivé jedlo - jarné huby, morel čiapky a morels po predbežnom varení, vyprážané na panvici s vajcami. Najskôr by sa mali šampiňóny 10 minút opražiť s nakrájanou cibuľou na oleji, potom sa zmiešať s niekoľkými rozšľahanými vajcami a podľa chuti pridať soľ, korenie alebo kyslá smotana. Smažte za stáleho miešania ďalších 10-15 minút.
Šitie
Podmienečne jedlá línia jarných húb s pokrčeným uzáverom pripomína jedlá morel, existujú však rozdiely. Jeho čiapka je sfarbená do intenzívnejšej červenohnedej farby, ktorá nie je kužeľovitá, ale neforemná. Línie obzvlášť obľubujú výsadbu borovíc; rastú na miestach, kde sa v lete vyskytuje hríb.
Vedci zistili, že línia obsahuje gyromitrínové toxíny, ktoré sú pre človeka smrteľné. Dužina huby má navyše charakteristickú jódovú dochuť a nie každý má takéto jedlo rád. Názory odborníkov sa rozchádzajú, pokiaľ ide o použitie vlascov v potravinách. Niektorí veria, že jed húb sa nerozkladá pri varení, iní - že riadky sa dajú jesť po namočení a varení po dobu jednej hodiny alebo po vysušení.
Najbezpečnejším spôsobom prípravy stehov je prirodzené sušenie do šiestich mesiacov. Potom by sa huby mali chovať cez noc vo vode alebo mlieku, aby napučali, po namočení tekutinu vypustite a opláchnite. Vystrihnite čiary, po ktorých ich môžete použiť na varenie hubovej kapustovej polievky.
Za hrsť húb zalejte horúcou vodou, povarte ju, podľa chuti pridajte kuchynskú soľ a panvicu udržujte v ohni 40 - 50 minút. Potom môžete do kapustovej polievky pridať ďalšie prísady. Vložte postupne do vývaru: zemiaky; dusená mrkva a cibuľa; nastrúhaná kapusta; korenie a korenie podľa vkusu. Všetko varte do mäkka.
Hlivy ustricové
Hlivy ustricové sú známe svojou nenáročnosťou, nie náhodou sa pestujú v priemyselnom meradle spolu so šampiňónmi a dokonca sa pestujú v súkromných farmách. Hubári zvyčajne zbierajú hlivu ustricovú na jeseň, ale v chladnej jari jednotlivé exempláre nájdete v máji, ba dokonca začiatkom júna. Farebné čiapky (belavé, sivasté, pálené, fialové) sa objavujú na živom dreve a dobre sa im darí na mŕtvom dreve.
Voňavé a šťavnaté huby, ak sú správne pripravené, môžu sa stať skutočnou pochúťkou. Varenie hlivy je jednoduché, pretože nie je potrebné ju vopred variť, namáčať alebo sušiť. Suroviny stačí vyčistiť od trosiek, opláchnuť a nakrájať na kúsky - a môžete vyprážať.
Rozohrejte panvicu, pridajte trochu rastlinného oleja a osmažte nakrájanú cibuľu (nakladanú). Vložte hlivu, smažte ju za stáleho miešania 15-20 minút.
Šupinatý polypór
Ak idete na jar zbierať huby v zmiešanom listnatom lese, pravdepodobne na kmeňoch a pňoch nájdete tinderovú hubu. Tieto lesné dary sú v strednom pruhu mimoriadne bežné, dajú sa však zbierať iba v prípade, že sú mladé, jemné, rozpadajú sa v rukách a majú čiapku s priemerom do 10 cm. Potom šampiňóny potešia svojou chuťou nie je horší ako hliva ustricová.
Šupinatá plesňová huba obzvlášť rada rastie na javoroch a jaseňoch, ktoré sa nachádzajú nízko nad pôdou. Spočiatku sa huba podobá púčiku, potom rastie jej mäsitá čiapočka. „Čelenka“, ako už názov napovedá, je pokrytá šupinami, jej vôňa je príjemná, svieža, pripomína múku, drevo a uhorky súčasne.
Umyté a olúpané mladé polypory nakrájané na plátky varte 1 hodinu v osolenej vode. Scedíme a ochladíme huby. Zmiešame s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami, cibuľou, podľa chuti dosolíme a posypeme kyselinou citrónovou. Podávame tinderový plesňový šalát so zeleninou.
Sarcoscifa cinnabar červená
Teraz viete, ktoré huby sa zberajú na jar. Tu sú popísané najobľúbenejšie typy v strednom pruhu. Odporúča sa venovať osobitnú pozornosť morels a morels, hlivám ustricovitým. Ak budete mať šťastie, voňavá úroda vám umožní uvariť výdatné teplo a dokonca si pripraviť zásoby na zimu.
Pozorní hubári môžu naraziť na menej známe huby, ktoré sa dajú tiež jesť. Medzi nimi je aj rumančekovo-jarná jarná huba Sarcoscith. Už v apríli sa tieto veľmi pekné červené huby objavujú v lese s okrajmi čiapok zdvihnutými nahor, kvôli čomu sa tieto dary lesa nazývajú inak šarlátové alebo elfské misy. Sarcosphires poteší krásou jasných placerov, ktoré sa tvoria na zhnitých stromoch vo vlhkej pôde.
Je známe, že už v staroveku si ľudia pripravovali hemostatické činidlo zo sarkozcifického prášku. Mali by sme to však jesť? Huby sú podmienene jedlé, aj keď majú malú výživnú hodnotu kvôli svojim malým, štíhlym ovocným telieskam. Niektorí labužníci varia šarlátové misky 20 minút, potom ich vyprážajú s kyslou smotanou alebo používajú ako šalát s cibuľou a rastlinným olejom.
Aj keď si začínajúci hubár netrúfne vyskúšať sarkozcifu, stretnutie s ňou je dobrým znamením. Bolo zaznamenané, že nerastie v blízkosti priemyselných zón a diaľnic, čo znamená, že je vynikajúcim ekologickým ukazovateľom. V oblasti, kde sa objavujú šarlátové misky, môžete bezpečne zbierať jarné huby.
Hlavné pravidlá začínajúceho hubára:
- nevieš, aký druh huby - neber ho;
- na pochybách - obráťte sa na odborníka;
- nie ste si istí, či sa má variť pred varením - je lepšie variť;
- podniknúť tichý lov iba v ekologicky čistom prostredí;
- zozbierané huby ihneď spracujte a uvarte!
