Kyselina octová je človeku známa už dlho. Spočiatku sa získaval prirodzene kysnutím hroznových vín a ovocných štiav a od roku 1898 ho začali syntetizovať umelo. Potravinový ocot je vodný roztok kyseliny octovej. Má široké použitie pri varení na konzervovanie, na výrobu marinád, na okorenenie omáčok a dresingov a na kyprenie cesta.
Je to nevyhnutné
70% octová esencia, voda
Inštrukcie
Krok 1
V obchodnej sekcii s potravinami si môžete kúpiť hotový 3, 6 a 9% syntetický ocot, ako aj 70% octovú esenciu. Uprednostňujte esencie. Predáva sa vo fľašiach s objemom 200 ml, na hrdle ktorých sú tri konvexné krúžky - varovanie pre zrakovo postihnutých „životu nebezpečné“. Chránite sa pred falzifikátmi a budete si môcť pripraviť kvalitný domáci ocot z kyseliny v správnom množstve.
Krok 2
Zriedime octovú esenciu s vodou. Použite jednoduchý vzorec: vydelte počiatočnú koncentráciu požadovanou koncentráciou. Získate celkový počet frakcií roztoku, z ktorých jedna je esencia a zvyšok je voda. Napríklad musíte získať 9% marinádového octu zo 70% esencie. Rozdeľte 70 na 9 a zaokrúhľujte podľa pravidiel zaokrúhľovania nahor. Dostaneme 8. Takto, aby ste vyrobili ocot, musíte na 1 diel esencie vziať 7 dielov vody.
Krok 3
Ak je v receptúre uvedený objem octu jednej koncentrácie a máte k dispozícii roztok inej koncentrácie, stanovte celkové množstvo zlomkov roztoku podľa odseku 2 a vynásobte uvedeným objemom. Potrebujete napríklad 5 ml 70% octovej esencie a máte iba 3% octu. Počet podielov roztoku je 23. To znamená, že potrebujete 23 x 5 = 115 ml 3% octu.
Krok 4
Pripravte aromatický ocot podľa jedného z receptov. Všetky pomery sú uvedené pre 1 liter 9% octu. Po infúzii musí byť roztok prefiltrovaný, stáčaný do fliaš, zapečatený a uložený na tmavom mieste Cesnakový ocot Rozdrvte v mažiari alebo rozdrvte a nadrobno nakrájajte 3 strúčiky cesnaku. Nalejte ocot a nechajte pôsobiť 5-10 dní. Cibuľový ocot Najemno nakrájajte 1 cibuľu. Trvajte na octe 7 až 14 dní. Toto je dokonalá náplň sleďov. Biely koreňový ocot Nakrájajte petržlenovú vňať (30 g), zeler (20 g) a petržlenovú vňať (5 g) na malé prúžky. Vložte do octu na 1 - 2 týždne Zelený ocot Opláchnite korenené bylinky (bazalka, tymián, kôpor), osušte ich, nasekajte. Pridajte na pár dní do fľaše s octom.
