Zhromaždiť dobrú úrodu rusuly aj pre neskúseného človeka nie je ťažké, pretože rastú od mája do októbra medzi listnatými a ihličnatými stromami, dokonca sa šplhajú na močaristé miesta. Niektorí považujú tieto huby za „burinové“pre ich nezastupiteľnosť a krehkosť, ale jedlá z nich vyrobené sú chutné, šťavnaté, aromatické. Hlavnou vecou je správne varenie húb russula.
Zber a príprava surovín
Skúsení milovníci tichého lovu vedia, že russula by sa mala zbierať v samostatnej nádobe alebo vrecku. Lamelové čiapky, tenké nohy sa rýchlo lámu a znečisťujú celú úrodu. Huby by sa vzhľadom na svoju krehkosť mali umývať opatrne, bez toho, aby sa odstraňoval povrchový film - zaisťuje sa celistvosť plodov.
Je však vhodné opatrne ostrým nožom odstrániť atraktívny červený film. Faktom je, že tieto druhy rusuly v nelúpanej podobe chutia trpko a zničia celé jedlo.
Potrebujem uvariť russulu, ako ju uvariť na panvici, aby šampiňóny príjemne chrumkali, potešili ich šťavnatosťou a bohatou chuťou?
Vyprážaná rusula
Olúpané a umyté huby nemusíte variť - nevyžadujú predĺžené tepelné ošetrenie a okrem toho po uvarení nebude praženica taká chutná. Ak sa bojíte horkosti, oddeľte červené čiapky od ostatných a predvarte ich 20 minút v osolenej vode, potom ich opečte so zvyškom rukoly.
Alternatívne je možné červené čiapky uchovávať 4 až 5 hodín v osolenej vode (25 g na 2 l), opláchnuť v cedníku a potom vyprážať.
Ak chcete jedlu pridať viac šťavy na kilá šampiňónov, vezmite pár veľkých cibúľ, nakrájajte ich na pol krúžky a duste ich dvoma lyžicami masla.
Russulu nakrájajte na malé kúsky, premiešajte s cibuľou a lyžicou čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Ochutíme soľou podľa chuti a huby, ktoré sme odokryté na miernom ohni opekáme 15 minút.
Dusená rusula s bylinkami
Môžete si pripraviť huby russula s bylinkami - to je výdatné jedlo samo o sebe a vynikajúci doplnok k zemiakom. 600 g očistených surovín priveďte do varu v osolenej vode, prepláchnite studenou vodou v cedníku a duste dvoma lyžicami slnečnicového oleja, kým šťava nevyvarí. Spojte s nasekaným čerstvým kôprom a podávajte.
Ak chcete v zime vyskúšať dusenú rusulu, varenie domácich výrobkov sa bude líšiť iba v malom. Nedávajte zeleň; čerstvo uvarené huby dajte horúce do sterilizovanej nádoby a zalejte slnečnicovým olejom tak, aby tvorili dvojcentimetrovú vrstvu nad rusulou. Plechovky zrolujte a uložte na šesť mesiacov do chladu.
Ako rýchlo soliť russula
Milovníci solených húb si môžu mesiac po príprave vychutnať šťavnaté občerstvenie. Aby ste to dosiahli, musí sa kilogram rusuly vyčistiť, starostlivo umyť a nechať odtekať. Vložte šampiňóny do smaltovanej misy, posypte hrubou soľou (stačia iba štyri polievkové lyžice).
Pridáme 4 olúpané a nasekané strúčiky cesnaku, pokryté čerešňami, ríbezľami alebo čučoriedkami. Udržujte chladné a tmavé 12 hodín. Potom zmiešajte russulu s nakrájanou cibuľou a tromi lyžicami rastlinného oleja, preložte do sterilizovaných nádob. Mesiac pevne uzatvorte plastovými uzávermi.
Nakladaná rusula
Krehké lamelové huby sú v marinádach mimoriadne chutné, iba suroviny na takúto úrodu je potrebné starostlivo spracovať. Odstráňte film zo všetkých klobúkov a varte Russu 20 minút v slanej vode a potom ju vyhoďte do cedníka.
Na marinovanie pár kilogramov šampiňónov stačí liter studenej vody. Vložte do nej 10 g kryštálového cukru a 40 g hrubozrnnej soli, polovicu olúpanej cibule, 3-4 bobkové listy, tucet nového korenia hrášok a 5-6 klinčekov púčika. Marinádu privedieme k varu a dusíme 5 minút.
Nalijte 0,4 litra 9% octu, potom vložte varenú russulu do misy s marinádou a udržujte v plameni ďalších 5 minút. Do vriacej zmesi vložte niekoľko cibúľ nakrájaných na krúžky.
Odstráňte huby štrbinovou lyžicou, vložte do sterilizovanej nádoby a marinádu povarte ďalších 15 minút a nalejte do pohárov. Nádoby zrolujte, udržujte v tme a chlade až do začiatku zimnej sezóny.
Teraz, keď už viete, ako pripraviť huby russula, môžete experimentovať a prísť s vlastnými špecialitami. Z týchto lesných darov sú vynikajúce koláče, hubové polievky a omáčky. Dobrú chuť!
