Mnoho skúsených hubárov rád zbiera a varí dáždnikové huby, na ktoré sa v zmiešaných a listnatých lesoch začínajú stretávať od júla. Niektorí labužníci berú iba neotvorené vzorky, takzvané „paličky“, iní zasa radi vyprážajú objemné klobúky, ktorých chuť pripomína kuracie mäso. Jednoduché recepty z dáždnikov vám umožnia spestriť domácu stravu aromatickými a výživnými jedlami.
Ako zbierať dáždnikové huby
Najlepší čas na zber hubových dáždnikov je „vrchol leta“. V júli je tu pomerne veľká úroda bielych druhov, od augusta začínajú milovníky „tichého lovu“tešiť červené dáždniky. Mycéliá prinášajú ovocie hojne nielen v lesoch (miesta so silnou vrstvou popadaného lístia a humusu, vrátane rias a okrajov lesov), ale aj na poliach a pastvinách. Neskúsení zberatelia považujú dáždniky za muchotrávku, hoci v skutočnosti sú príbuznými húb.
Jedlá a chutná huba je ľahko rozpoznateľná, pretože upúta pozornosť: vysoká, na hrubej nohe a buď s neotvorenou hustou guľou „čelenky“, alebo s klobúkom „dáždnikom“s priemerom do 12 cm. Otvorená huba skutočne pripomína doplnok z dažďa, dokonca má „lúče“- taniere, ktoré sa dajú veľmi ľahko oddeliť. Jedlé huby dobre voňajú. Ak si začínajúci hubár nie je istý, ako zostaviť a pripraviť dáždniky, mal by si preštudovať špeciálnych sprievodcov a poradiť sa s odborníkmi. Dôležité pravidlo „tichého lovu“- „nie som si istý - neber to“- nebolo zrušené.
Ako pripraviť dáždniky
Nie je ťažké zvládnuť dáždnikové huby: musíte ich utrieť suchou špongiou a odstrániť najhrubšie váhy. Nohy sú drsné, odporúča sa ich oddeliť a uvariť osobitne. Pokiaľ ide o polievky a šampiňóny, musia sa čiapočky pred nakrájaním opláchnuť pod tečúcou vodou a vytlačiť, pretože veľmi silno absorbujú tekutinu. Pred dovarením celej „pokrývky hlavy“postačuje suché čistenie.
Stehná šampiňónov, ako aj tvrdý vrch otvorených viečok, ak je to žiaduce, je možné uvariť na vývar a vyhodiť ich. Horlivé gazdinky ich však radšej zbierajú pre budúce použitie: táto časť huby je nakrájaná na krúžky a vysušená. Potom musia byť nohy rozdrvené a na prípravu prvých chodov použitý aromatický prášok.
Vyprážané šampiňóny
Existujú labužníci, ktorí dáždniky považujú za jednu z najlepšie jedlých húb. Vytriedené, olúpané a umyté neotvorené „hlavičky“by ste mali nakrájať na plátky a držať ich v predhriatej panvici na miernom ohni, kým šťava nevyvarí. Potom pridajte hlávku cibule, nakrájanú na tenké polkrúžky, soľ a korenie podľa chuti a orestujte na rafinovanom slnečnicovom oleji 45 minút. Podávame horúce.
Dáždniky v cestíčku
Dáždnikové čiapky, celé alebo nakrájané na štvrtiny, je možné variť v cestíčku. Aby ste to dosiahli, musia sa suroviny v takejto zmesi zrolovať (výpočet pre 3 huby): rozbité vajce, drvené krekry alebo múka (4 lyžice) a podľa chuti kuchynská soľ. Potom je potrebné silno zahriať liatinovú panvicu a vyprážať čiapky dáždnikových húb na rastlinnom oleji z oboch strán do zlatohneda.
Hubová omáčka s kyslou uhorkou
Dáždnikové huby sú vynikajúcou omáčkou k cestovinám a zemiakovej kaši. Umyté klobúky pre tento recept by mali byť nakrájané na tenké plátky a trochu dusené so slaninou (50 g), korením a soľou (podľa vkusu). Nepoužívajte rastlinný olej! Po 6-7 minútach pridajte do panvice jednu nakrájanú veľkú sladkú papriku bez jadra a semiačka.
Po odparení kvapaliny zalejte zmesou trochy vývaru alebo vody, 15% krému a (125 ml) a kečupu (50 ml). Dáždniková hubová omáčka musí byť za stáleho miešania dusená 10 minút. Pred podávaním pridajte do misky pár nakrájaných (veľmi najemno!) Nakladaných uhoriek.
