Mäsová huba, alebo ako sa tiež nazýva - býčí (vlk, svokra) jazyk; pečeň, pečeň - skutočne jedinečný. Pripomína čerstvý kúsok pečene alebo mäsa nalepený na dubovom alebo dubovom pni. V lese už nič také nenájdete. Pečeň je výživná, obsahuje veľa vitamínu C. Avšak nie každý vie, ako zbierať a variť mäsové huby, preto okolo nich prechádzajú na pokojný lov.
Ako zbierať mäsové huby
Pečeňová huba nie je častá, ale ak máte šťastie, že ju nájdete, je nemožné zameniť si pečeňovú pečeň s inou plesňou. Textúrou pripomína jazyk, na reze vylučuje „kúsok pečene“červený džús. Farba mäsovej huby môže byť v rozmedzí od ružovej a svetločervenej až po oranžovú.
Pečeň sa zvyčajne objaví po silných dažďoch na vrchole leta - v polovici júla a naďalej rastie až do septembra. Najlepšie je zhromaždiť vlhké mladé vzorky, ktoré ešte nie sú pokryté veľkým množstvom hlienu. Môžu sa však zjesť aj zarastené ovocné telieska s veľkosťou 15 - 20 cm, ktoré sa zvyčajne usádzajú na starých dutých duboch, dubových pňoch a popadaných stromoch.
Ako variť mäsové huby
Ak pečeň uvaríte správne, poteší vás originálnou a jemnou chuťou. Malo by sa pamätať na to, že kvôli vysokému obsahu vitamínu C v dužine je mäsová huba kyslá, preto sa odporúča kombinovať ju so zeleninou, napríklad s veľkým množstvom cibule. Aby ste sa zbavili kyseliny, odporúča sa hovädzí jazyk namočiť - na jeden deň do vody so soľou, niekoľkokrát meniť tekutinu.
Mäsová huba sa môže jesť iba čerstvá, pre slepé jedlá to nie je najlepšia voľba!
Nakrájané huby nakrájajte na 24 hodín a povarte ich vo vode a varte 20 minút. Vypustite vodu. Smažte na rastlinnom oleji 15 minút s množstvom cibule - 300 g zeleniny na 0,5 kg húb. Podľa chuti dosolíme.
Nakrájané huby uvaríme v slanej vode domäkka. Samostatne podusíme karfiol, mrkvu a uvarené biele fazule, až kým nebude mäkká (spolu 300 g zeleniny). Všetko zmiešajte s hubami, zalejte dvoma lyžicami rastlinného oleja a soľou podľa svojej chuti. Podávame s varenými zemiakmi.
Varte mäsové huby, povarte ich 15 - 20 minút a vyhoďte ich do cedníka. Na 0,5 kg húb vezmite pár veľkých cibúľ nakrájaných na hrubé krúžky. Pridajte kocky masti (spolu 200 g). Všetky ingrediencie nastrúhame na špajle, striedame cibuľu, šampiňóny, slaninu a restujeme na rozpálenom uhlí. Soľ a korenie pred použitím môžete na kebab poliať kečupom.
